屠宰-猪肉市场抵御外部冲击的能力为何不强

北京供热升温令

然而,產業鏈上各環節的利益分配失衡,卻成了掣肘中國生豬產業進一步發展的「老大難」。

弱供給遭遇強豬瘟事實上,近些年豬肉價格的大起大落已是見怪不怪,「價高傷民、價賤傷農」的戲碼頻頻上演。同歷次一樣,本輪豬價之所以持續上漲,是因為生豬供給的短缺,其中除了母豬生產周期、前期虧損導致的去產能等因素在起作用外,還疊加了非洲豬瘟的後效應──這些已被業內人士反覆討論過多次,不再贅述。

生豬,可以理解為活着的豬,這當中不包括專門用於繁殖的種豬。沿着產業鏈縱向劃分,上游為原材料供應企業,主要包括飼料和獸醫動保;中游主要是生豬的養殖與流通;下游則對接屠宰場,經過屠宰加工、冷藏物流之後,豬肉產品進入終端消費市場。

但在筆者看來,豬瘟也好,「豬周期」也罷,似乎並不能解釋全部現象,比如以下三個問題:中國豬肉價格的大起大落緣何如此頻繁?豬肉市場抵禦外部衝擊的能力為何不強?普通養殖戶怎麼老是覺得養豬很難?說到底,不能把一切都歸咎於客觀原因;一次也許是偶然,可若是接二連三遇上麻煩,我們就有必要去反思一下:是否行業本身出了問題?

養豬是一門技術活,絕不是把豬餵飽了殺掉吃肉那麼簡單。整個過程錯綜複雜,涉及到飼料、餵養、繁殖、流通、屠宰、加工等諸多環節,它們環環相扣,共同組成了所謂的生豬產業鏈。

經過多年的探索與實踐,中國的生豬產業得到了長足的發展,產業鏈上各個環節均較為完備;上下游縱向協作關係不斷增強,現已基本形成了產供銷一體化經營模式;生豬生產區域布局也逐漸趨於合理,管理與技術水平持續提高。而生豬產量也穩步增加,豬肉質量改善明顯。

小生產面對大市場在生豬產業鏈各個環節中,屠宰加工現已具備了較高的市場集中度,擁有多家龍頭企業,且存在明顯的進入壁壘,市場勢力最強;其次是飼料供應和種豬繁育環節;最後是生豬養殖環節,近半數為養豬散戶,彼此間處於較為充分的競爭狀態,數量雖多但規模化程度不強,進入壁壘最低,市場勢力最弱。

蘇寧金融2019,己亥豬年,本該是「金豬寶寶」們撲騰的年份,卻被菜市場上的豬肉搶盡了風頭。筆者認為,想要真正實現豬肉市場的健康發展與平穩運行,要從根本入手,切實解決生豬產業鏈上存在的種種問題,着力推動整個產業的做大做強。

中國是豬肉消費大國,市場需求極其旺盛。來自中航證券研究所的數據顯示,中國全年豬肉消費規模超過7000億元人民幣,這是整個生豬產業鏈共同運行的結果,同時也意味着鏈上的每個環節都是體量巨大的市場。但正如經典的「微笑曲線」理論所表明的,不是所有環節在產業鏈中都能得到同等的利益,這與它們的主要特徵及所處的市場地位不無關係。

這才是眼下豬肉價格持續瘋漲的根本癥結。

另一方面,各環節議價能力的不對等,間接導致了生豬產業鏈節點之間的信息不對稱。由於生豬收購商的覆蓋範圍極為廣泛,故而對市場供求信息的掌握程度要遠勝於普通養豬農戶,這會讓農戶們在交易時處於完全的被動地位。此外,信息不對稱還意味着產業鏈上下游銜接的鬆散,受此影響,養殖戶無法第一時間摸清市場的真實需求,很多時候只能是憑藉個人經驗對市場做出較為簡單的判斷,難以進行科學合理的飼養生產。當「小生產」面對「大市場」時,極容易因決策失誤而遭受較大的經濟損失,再加之生豬產業化程度低、從眾心理強,常常會出現一哄而上或一哄而下,造成生豬供給規模的大幅震盪。

蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任助理 付一夫

豬農棄養成頑疾圖:中國是豬肉消費大國,年消費規模超過7000億元人民幣,但不是所有環節在產業鏈中都能得到同等的利益

一方面,在市場的波動下,養殖戶(尤其是普通農戶)的效益及利潤難以得到穩定的保障。伴隨着各種飼養成本的不斷上升,以及貸款難度與規模養殖用地難度的居高不下,長此以往,勢必會挫傷農戶們養殖的積極性,選擇在市場蕭條期紛紛放棄養豬,嚴重影響到生豬存欄數量與豬肉市場供給規模。

這樣的利益分配格局,自然是不合理的。須知,生豬飼養是整個產業鏈的核心,直接決定着豬飼料和屠宰加工的市場容量與結構,可是這一核心環節卻沒有享受到「核心」的待遇:

以上種種問題的存在,非但不利於生豬產業的健康發展,還大大降低了豬肉市場抵禦外部衝擊的能力。此時,一旦發生諸如非洲豬瘟之類的「黑天鵝」事件,產生的負面影響必然是持久且深遠的。

與之相應的,是各地菜市場上的豬肉零售價格屢創新高。典型如兩廣地區,豬肉已經賣到了25-30元一斤;北京、上海、山東等地同樣不遑多讓。也正因為如此,豬肉漲價成為了全民關注的焦點話題,很多人感嘆:「現在能吃得起豬肉的都是有錢人。」

市場地位直接影響到議價能力,故下游的屠宰加工流通企業與上游的飼料供應商更容易獲得穩定的高額利潤,進而佔據生豬產業鏈中的絕大多數利益;反觀生豬飼養,其利潤獲得卻是微乎其微。有研究顯示,生產1公斤火腿腸,其毛利在整個產業鏈上的分佈大致表現為:屠宰、深加工以及流通零售環節上的企業分別可獲得1.97元、2.32元與2.18元,而生豬養殖戶僅能得到0.4元,差距之大可見一斑。

自今年春節起,中國豬肉市場的「躁動」就沒有停止過,特別是進入8月份以來,豬肉價格一路高歌猛進。數據顯示,與1月末的低點(10.8元/公斤)相比,8月20日全國生豬均價達到了24.4元/公斤,漲幅超過125%;22個主要省市的豬肉均價也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤,漲幅近乎翻倍。

更有甚者,生豬飼養環節還承擔着極大的風險。在市場波動時,飼料企業和屠宰加工流通企業甚至可以聯手壓低收購價格或「成本轉移」和「順勢加價」,以此來轉嫁市場風險到養殖戶身上,即便是在養殖戶普遍虧損的情況下,他們仍能獲得穩定利差。

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